案板操作台

一、非标304不锈钢做厨房操作台吗

不做，一般使用的是国标。

行业内一般将符合**标准的钢材叫“国标”，不符合**标准的劣质钢材叫“中标”、“非标”。

实际应用中，国标和非标质量上大同小异，主要是在厚度上有差异，国标1个厚实际上就是1mm的厚度。

而非标1个厚实际只有0.8mm或者其他低于1mm的厚度，非标基本上等同于中标。

二、砧板到底使用哪面正确

砧板通常只有一面可以使用，除非商品特别强调为双面可用。有些砧板会在可用的那一面做贴心设计，例如防滑压纹、刻度表、分类贴纸等，所以使用前只要看清楚说明书。

一般市场上买的便宜的竹子案板，不分正反面，两面几乎都是一样的，哪一面比较光滑就用哪一面。

而价格贵一些质量好点的品牌竹子案板是分正反面的，四周有凹槽的一面是正面，要朝上，光滑的没有凹槽的一面是反面，要朝下，凹槽是切菜时用来收集所切食物的汁水的。

注意事项：

使用塑料菜板时，*好不要用来切很烫的*食，因为高温会加速有害物质的析出；每次用过后，*好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。

而其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌。

木质和竹制的菜板每天切完菜后，也*好给菜板消**。

三、如何看砧板的正反面

看砧板的正反面的方法如下：

一般市场上买的便宜的竹子案板，不分正反面，两面几乎都是一样的，哪一面比较光滑就用哪一面。

而价格贵一些质量好点的品牌竹子案板是分正反面的，四周有凹槽的一面是正面，要朝上。光滑的没有凹槽的一面是反面，要朝下。凹槽是切菜时用来收集所切食物的汁水的，防止汁水流到操作台上，然后流到案板反面，时间久了案板反面就会潮湿发霉变黑。

砧板的保养方法

1、避免大力剁敲：用力剁敲可能会让砧板的表面充满刮痕，甚至造成损伤。

2、立起或吊挂收纳：吊起来或立起来都是收纳的正确方式，可让砧板的双面都保持干燥。避免紧靠墙面、较不通风，底部也没有隔离。

3、避免放在湿气重的地方：水龙头或热水器旁都是属于湿气较重的地方，建议避免太靠近这两个地方，以免造成发霉。

四、为什么制作面食要用木制案板

一般来说，是因为传统的习惯吧。

因为很早以前老百姓就习惯用木质的案板。而且木质案板价格要低廉一些。其实不用也是完全可以的。现在很多店使用的就不是木质案板，而是铝制的。

引用一条案例

案例：在中心城区徐家土扁小区附近的一面条加工作坊，执法人员发现从业人员和面时使用的木制案板周边已经发霉，于是当场要求业主将其进行更换。

点评：《规范》第八条第六项规定，“食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。”该规定的提出，是因为木制案板容易生霉，直接接触容易造成食品的污染。特别是街头面食糕点加工、油炸食品摊点和小型餐饮点，就更应该引起这方面的注意。*好的方式是使用表面包有铝皮等外层的木案板或是其他材质的案板。