名厨操作台
一、厨师试菜
1，看他各种操作的*练度，关注他在平常工作当中的细节方面2，本人卫生状况和在工作环境中的卫生状况。
3，看他话多不多，很多喜欢吹牛的把自己捧的高的人没实际的技术，多干活少说话的人较好！不过做那行的都比较喜欢说话，这你得观察好咯
4，菜做出来主要是，形，色，香，味
5，形：就是所谓的形状，摆设，**眼要让客人看得舒服，有食欲，胃口
6，色：每道菜都有它的颜色，该红的红，该黄的黄，要求同一道菜在什么时间，地点基本都是一致的
7，香：香有很多，但每个菜也基本都有属于它自己的香
8，味：肯定是要属于大众口中中适，还有根据客人的要求能否达到，
9，人品，本来要放**，但是人品不是一天两天能感觉出来，所谓日久见人心嘛，所以放到*后咯。希望你能找到一个好帮手哦
二、酒店行政总厨个人简历
酒店行政总厨个人简历
时间稍纵即逝，新一轮的**又在朝我们招手，这时候需要开始写简历了哦。为了让您不再为写简历头疼，下面是我帮大家整理的酒店行政总厨个人简历，欢迎大家分享。
酒店行政总厨个人简历篇1
基本信息：
姓名：
*别：
身高：
民族：汉
出生日期：19xx年8月7日
现居住地：北京
工作年限：19年
户籍所在地：
职称：**高级技师**
**：大专
专业:中式烹调及酒店管理
进修背景：中国烹饪协会培训中心饭店总厨培训、5S系统管理培训、职业经理人。
专业领域：
具备国际五星级酒店及**餐饮**、中厨房各部门运作、协调、管理培训，擅长新式中国菜、菜品的融合、意境菜及文化餐饮及菜品的包装。
学习经历：曾受训中国烹饪协会培训中心《高级技师》并获得结业**《**高级技师职称》，香港五常协会培训、饭店业行政总厨培训
业余爱好：喜欢阅读各种餐饮时尚类书籍和管理书籍、爱好旅游、摄影、体育。
从艺心得：舍得、奉献、进取、追求
荣誉职称：**高级烹饪技师、中国烹饪大师中国烹饪协会会员、中华名厨，07年被收录《中国当代名厨》，名厨菜品创新***会员、特邀记者，09年中华餐饮十大杰出青年，2010年饭店协会**总厨，首都首届青年烹饪艺术家、绿色厨艺大使、2011年被收录《北京当代名厨》，并获得2011--2012年**酒店业十大行政总厨(并先后在北京***、南方日报、国际**报、北京晨报、西安商报、浙江市场导报专题报道)，2012年中华餐饮资深策划专家，先后在《中国烹饪》、《中国大厨》、《东方美食》、《新西餐》、《名厨》、《美食之窗》、**财经杂志《钱经周刊》烹饪达人栏目专访，等专业杂志发表作品及管理心得。
工作经历：93年从事餐饮工作至今，有19年的在职工作及餐饮筹备管理经验。
先后在天津艾菲尔大饭店(涉外)、聚宝渔港(特级酒家北京**酒家)、开元名都大酒店(隶属开元酒店管理集团、**酒店管理集团五强、白金五星)茉莉餐厅(新派中国菜京城**时尚餐厅)成都子非**(文化餐饮典范、央视上榜企业、庄语**集团餐饮行政总厨)、山东盛圆国际大酒店(隶属鸿嘉集团，白金五星、园林式酒店、含VIP私人国际高端**，在职期间，带领团队获得集团年度"*佳团队奖"称号)曾在以上单位任职厨师长、行政总厨、出品总监等职务。
管理机制：德才兼备破格使用、有德无才培训使用、有才无德拒绝使用目标是立足之本、特色是生存之本、人才是取胜之本、创新是发展之本、管理是立业之本。
个人厨政思路见解：(全面提升企业的：品质、效益、形象)
一、厨政管理
1、结合酒店自身实际情况、条件制定完善的管理机制、规章制度。
3、为员工影造良好的工作环境前提下，针对各层员工建立完善的培训机制，不断让员工在现有基础上，了解自身的差距，提高自身业务、技能水平，挽留员工的条件不在于**的投入，还在于企业能否为员工，提供充足的学习和晋升空间，完善的**待遇，完善的培训机制及丰富的企业文化和氛围。
4、规范化、标准化，谈起管理不得不提到较为普及的五常管理，也是我本人较为推崇的一种管理模式，能被大多的企业所接受。主要就是看重它的实用*、规范和标准化，这也是很多企业所欠缺的，不管以后出现的六T、三洁等等。我觉得实用简约才是*主要的，纵观厨师界，低**、低素质、技术能力的参差不齐，思想守旧、进取意思差、对管理造成了很大的困难。所以做为管理者：我认为简化程序*重要，针对员工的*格、能力水平制定出适合他们的工作方式方法才是*重要的，环境改变员工，员工造就品质，企业要发展、市场要创新、而我们自身也要寻求改变，不断学习提高个人文化水平和素质，从“形式化”走向“行事化”，*后走向“习惯化规范化”，以一个店为点、带动另一个店逐渐朝规范化、标准化过度、为酒店的稳步发展打下坚实的基础。
5、营造企业自身特色的管理模式，繁琐的简化，简单的量化、标准化、告别问题走出缺陷，形象效益双赢，激发我们的责任感，形成**的企业文化，从而塑造**的餐饮集团形象。
6、激励机制：通过制度的完善、培训机制、奖励激制，晋升机制，提高员工的工作态度，实行责任区包干制，责任到人、有效落实执行力，在团队的发展和建设上、我们力求做到、职业化、专业化、规范化，建立健全学习型组织团队、提高在职员工的学习积**和上进心、提升企业市场竞争力。
二、菜品创新思路
没有创新就没有出路，没有餐饮文化的延续、文化餐饮的提升就不可能有餐饮的蓬勃发展，个人需要学习文化知识，同样餐饮也需要文化的介入、才能延续、发展、提升我们五千年璀璨的烹调艺术。《食无定味、适口者珍》，多味型、**定时尚与传统结合，文化与菜品结合，菜品与环境结合，以味为中心(食材本身的真味、本味)古为今用，洋为我用，运用根雕、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、茶具、时令水果花草、时蔬、水墨书画等等全新演绎。随着人们生活水平的不断提升，对物质生活的不断追求，对于**们已不在仅存于吃饱，吃好的概念。良好舒适的就餐环境，吃出品位、吃出健康、吃出营养、休闲、全面提倡的养生概念，摆在了人们面前，也成了人们的新的追求。少油、少盐、少糖，高血压、高血脂、高血糖，让人们敬而远之。
因此，菜品的创新，营养搭配很重要，传统的制作方式和搭配，不是不能改而是要根据消费者和市场的需求做适当的调整，使其更加符合人们健康的消费理念。所以就有了如今的新派，融合、意境菜的产生，当然也离不开人们对餐饮文化、文化餐饮的认识和提升。所以我们在加强餐饮文化、文化餐饮的同时，也赋予每道菜品应有文化内涵，在菜品搭配上总结和运用色、香、味、形、器、意、理七字诀的菜品创作理念，讲究层次感、立体感、艺术感。中西菜品的结合，首先也要讲究文化的结合，了解文化、了解原料特*和本味、才能搭配出视觉上、营养上符合现如今人们需求的菜品，使之每道菜品即是厨师的.作品，又是一道艺术品。
创作的灵感和源泉：做为一个行政管理人员，除了做好管理之外更要参与创作出好的菜品和美食，来应对不断需求的消费者。这就需要保持一个良好的心态和创新意识，不懈的追求、和进取心，创作灵感来源于大自然、社会、生活、及身边的点点滴滴，好的菜品与思路往往就涵盖在其中，关键在于你怎么用心的去发掘。所以，我们要转变思维、学会走出去拿进来、不能墨守成规、闭门造车、需要我们从厨房中主动走出来，了解市场、了解客户、了解你的对手，还要全面提升自身各方面的技能、以便达到与各部门的和谐共处、换位思考、大力提升企业管理绩效。
从业心得：选择餐饮这个行业，应该也是受家族的影响吧。我的外公、两位舅舅老姨、表哥、及哥哥都是从事餐饮行业。从小都是在这样的一个氛围中，生活与成长，在父母及老人的思想中，这个行业门栏比较低，有选择厨师养老一生的概念，因为这个行业和吃有关系，即使老了也不愁饿着。同时也因为当时家中条件不好，为了帮父母分担一些，很小的时候就试着在家做饭，非然也知道做的不太好，但能让父母在辛劳之余回到家中，有口热的饭菜，内心还是感到有很大的成就感，当然时至今日，内心还是*喜欢妈妈做的饭菜，我相信妈妈的味道才是世界上*美的味道，“至朴美食恩育一生”。同时随着对菜品了解的不断深入，逐渐的也更加喜欢上了这个行业，越做对菜理解就越深，*后感觉就和菜品融合在了一起。”直到今天我都很感谢和庆幸自己当时的选择，这个职业带给了我乐趣、收获、改变和提升，让个人变得沉稳同时也成了我人生的一个转折点，当然这也更加坚定了我对这个行业的热爱和执着。
职业厨师格言：能使尊贵的客人来到酒店在品尝菜品的同时能享受到在艺术上，视觉上，文化上，物有所值的感受，体会到五千年璀璨的文化餐饮和餐饮文化的*大精深，是我一生*大的荣誉和满足。
酒店行政总厨个人简历篇2
基本信息
姓名：
国籍：
目前所在地：
民族：
户口所在地：
身材：
婚姻状况：
年龄：
应*职位：
工作年限：
职称：
求职类型：
可到职日期：
月薪要求：
希望工作地区：
工作经历
公司名称：天津小南国起止年月：2003-08～2005-01
公司*质：所属行业：
担任职务：-厨师
工作描述：-积*认真,有进去心!有良好的团体合作意识和积*的工作的活力！
离职原因：合同到期
v教育背景
**院校：陕西省**技校
****：中专**日期：2003-10-01
所学专业一：厨师所学专业二：
受教育培训经历
2003-02 2003-10 2003.10.15陕西汉中厨师学院厨师二级资格**
语言能力
外语：英语一般
国语水平：良好粤语水平：一般
工作能力及其他专长
有良好工作态度，能和睦的同他人相处。可以积*做到服从上级安排，比较喜欢创新和学习新鲜事物，希望能有机会和各大团体机构学习。
详细个人自传
希望在广州附近工作!希望可以近期找到一份厨房的工作,本人擅长做粤菜和川菜,并且学做过炒式西餐。希望有诚意者尽快和本人联系!
酒店行政总厨个人简历篇3
姓名：
目前所在：白云区年龄： 34岁
户口所在：白云区国籍：中国
婚姻状况：已婚民族：汉族
培训**：未参加身高： 170 cm
诚信徽章：未申请体重： 69 kg
人才测评：未测评
我的特长：
求职意向
人才类型：普通求职
应*职位：酒店/宾馆经理：总经理，酒店/宾馆经理：驻店经理，酒店/宾馆营销：营销总监
工作年限： 13职称：无职称
求职类型：全职可到职日期：随时
月薪要求：面议希望工作地区：广东省,江苏,浙江
工作经历
广州市海珠区***假日酒店起止年月：2010-05-14～ 2010-06-15
公司*质：民营企业所属行业：酒店/旅游
担任职位：酒店总经理
工作描述： 1.负责酒店全面管理，下设旅业、餐饮（500个餐位）、***、果林公园、果林餐厅，跟进做好餐饮、***、果林公园的筹备工作，以及人员的**和培训工作。
2.进行酒店制度、员工手册和工作流程、奖惩制度的制定。
3.对酒店的营销策略方面重新定位，新增会议室以利会议团的开发，对原有的房型、房价、营销协议和对外推广口径重新修正，以突出卖点，带领营销部做好旅行社和中介的开发和维护。
4.离职原因：被虚报高原有经营状况，提成无法实现，另外部门经理、骨干人员和配套未到位，老板想有大幅业绩提升，却不愿尽快投入人力、物力。
离职原因：
广州银海佰岭酒店（按四星装修的商务酒店)起止年月：2008-09-01～ 2010-04-10
公司*质：国有企业所属行业：酒店/旅游
担任职位：房务部经理（分店总经理）
工作描述： 1.执行分店总经理职责，直接对酒店管理公司总经理负责，享受分店总经理待遇，入职以来的工作表现和业绩在离职时受到公司的高度认可，并为本人出具相关文字离职证明，证明为专业*强，创造非常好的经济效益，工作认真负责，兢兢业业，以及具体工作职责和祝愿；
2.管前厅、客房、销售、工程、人事、采购，其它财务、***、中餐厅、保安部等作协调、协助管理，例如中餐厅部分菜单制定、翻译，餐厅早餐服务管理；
3.酒店实行委托管理,代表酒店管理公司协调与业主的关系；
4.改变以往营销定位，亲**定行之有效的营销策略，在酒店营销策略制定方面起主导创新作用，不定期作营销策略的检讨和调整，如2009年4月开始持续1年的营业额都比去年同期高，并且开房率上70%以上，2009年11月的开房率达91%，收入比去年同期超近37万，2010年1月的开房率达85%，收入比去年同期翻了一倍有多，超47.4万，比开业6年来**收入还超了近18万；在**危机下，能取得比08年广交会更好的成绩，其中2009年4月超额完成10万元的客房营业收入，09年5月和10月比上年同期超额完成35－36万元的营业收入，达到了开业5年以来的同期**营业额；
5.进行酒店网站和酒店宣传资料的编写和翻译工作。
离职原因：业绩出来后，再定指标提成，薪酬无法提高。
广东揭阳榕江大酒店（揭阳挂牌超五星级酒店）（近400间房）（重点政府接待单位）起止年月：2007-12-01～ 2008-08-18
公司*质：民营企业所属行业：酒店/旅游
担任职位：房务部总监（副总/管康体部并参与各部门的营销推广及营运）
工作描述： 1.负责房务部的整体运作，以及对***、桑拿、沐足、餐饮部等营业部门的迎宾员管理，协助上述部门的营销推广。房务部有前厅、客房、PA、洗衣房、商场、康体部和综合迎宾部（酒店各部门的咨客和女门僮），对总经理/执行董事负责；
2.多次接待**和省市**；
3.使客房营业额稳步上升。
离职原因：个人原因
广州嘉鸿华美达广场酒店（全球饭店集团**第二强温德姆酒店集团旗下特许经营的五星级酒店，326间房）起止年月：2006-03-01～ 2007-04-13
公司*质：私营企业所属行业：酒店/旅游
担任职位：大堂副理组负责人(前厅部副经理)、房务部宾客意见调查副组长
工作描述： 1.参与了酒店的筹备阶段和正式开业，协助总经理进行酒店各部门的服务质量督导和客人意见收集整理和反馈，参与酒店值班；
2.培训外籍宾客关系主任和其他大堂副理，协助前厅部经理管理前厅部，前台
部经理不在时，代行其职。
3.成为酒店店报《嘉鸿风情》案例分析专栏的主要投稿者；
4.多次帮助客人解决问题，并得到了他们的感谢信；
5.平均每月*少有一条可行*建议被酒店采纳和实施，例如，建议安装双层隔音玻璃提高客人舒适度和回头率；市场触角敏锐，**期间，向销售部提议和附近院校的合作提升了开房率，从原来的平时15%提升到70%。
离职原因：
佛山南海祈福（仙湖）酒店起止年月：2003-07-05～ 2005-12-20
公司*质：外商独资所属行业：酒店/旅游
担任职位：资深大堂副理、前台（厅）副经理（2年）
工作描述： 1.参与了酒店的筹备阶段和正式开业，协助总经理进行酒店各部门的服务质量督导和客人意见收集整理和反馈，参与酒店值班；
2.多次帮助客人解决问题，并得到了他们的感谢信；
3.接管的精品店和5月后亲自筹建的便利店都第二个月开始扭亏为盈，年日均营业额分别增至原来的2倍和5倍；
4.曾经开拓了一些团体前来酒店入住；
离职原因：婚后回广州发展
中山雅居乐集团雅居乐酒店(准五星级酒店)起止年月：2001-05-01～ 2003-06-30
公司*质：民营企业所属行业：酒店/旅游
担任职位：大堂副理(夜值经理)、客房部经理(1年)
工作描述： 1.协助总经理进行酒店各部门的服务质量督导和反馈，参与酒店值班；
2.在酒店的筹备阶段，协助前厅经理管理部门，培训接待员和收银员，以及礼宾部员工，负责房务部的英语培训兼做**客户销售工作；
3.通过抽查房间来抓工作规范，提高客房服务员操作水平，后因夜值时代管客房部出色，被提名调任为新的客房部经理。
离职原因：读广州的大学英语6级班不方便
麦当劳、广州花园酒店起止年月：1997-08-17～ 2001-04-15
公司*质：其它所属行业：服务业
担任职位：麦当劳餐厅副经理、前台接待员
工作描述： 1.在花园酒店到餐饮部出色的表现受到部门的表扬和青睐，在前厅部售卖较高级别的房间而获得较高的奖金。
2.帮助麦当劳餐厅经理在餐厅开业两年后首次扭亏为盈6个月(一般5年才开始有盈利）。
离职原因：个人发展
教育背景
**院校：广州市广播电视大学
****：大专获得学位:大学英语四级证**日期： 1997-07-01
专业一：旅游与酒店管理专业二：
起始年月终止年月学校（机构）所学专业获得****编号
1995-09-01 1997-07-01广州旅游职业高级中学旅游与酒店管理大专**、大学英语4级-
语言能力
外语：英语精通粤语水平：精通
其它外语能力：日语四级
国语水平：精通
工作能力及其他专长
真诚、随和、细致、创新、敬业、专业、开拓、进取。点子多、英语、营销、酒店旅业、餐饮、休闲**各部门服务质量管理和提高、收益管理是强项，有星评经历和国际酒店管理公司引入的人脉。欢迎经营不好的企业联系和*用。
英语口语流利，能作为工作语言，真诚为公司业主切身处地思考问题，提供酒店人、财、物合理运用的建议，以获得良好的**回报和较大利润，能短时间内诊断企业发展瓶颈，改善经营，并取得了一定的工作实绩，事实证明能根据酒店实际情况，制定反败为胜之策略，**风暴对酒店业的冲击，我们酒店取得的成绩便是力证。*悉酒店旅业、餐饮、休闲**各部门筹建前后运作、人员配置、设施规划，深知酒店项目前期可行*分析和一些关键*的筹建工作细节对酒店日后营运和**回收的重要*，*知如何开展实施；本人酒店市场触角敏锐，擅长酒店市场分析，能准确为酒店产品价格定位，以及营销策略的制定和实施，同时通过改善酒店整体经营和管理状况，实行有效营销和内部管理**齐下来巩固营销效果和*大利润率化。另外，发现问题、执行力强，无论为任何酒店服务，工作都认真负责、细致。1997年8月正式从事酒店至今，2001年开始抓酒店服务质量管理和提高（9年实践经验），曾担任餐厅副经理、客房部经理、前厅部经理、房务部总监（副总/管康体部并参与各部门的营销推广及营运）、酒店总经理（相关管理经验2.5年），相关工作经验近13年，都取得不错的工作实绩，我曾经多次帮助中外客人解决问题，并得到了他们的感谢信。
个人自我评价
浅谈酒店经营理念和餐饮管理
一、经营理念**锏：
在软件方面，“以人为本”，关注客人和员工感受，期望通过精神愉快的员工为客人服务，以客人需要为市场导向：一方面，大打友情和亲善牌，强化企业与员工、消费者之间的关系，化解不满为满意，化劣势为优势，另一方面，关注服务细节和质量，服务产品不断推陈出新，提升酒店的口碑**度；
在硬件方面，根据市场竞争环境，了解大多数重要客源的需要，每年进行3－5%的固定资产费用的资本投入，做到“人无我有，人有我优”。
总之，通过实行软硬件一起抓，有效营销和内部管理**齐下来巩固营销效果和*大利润率化，严情相济，注重执行落实，进入“没有营销就是*有效的营销”的**境界。
二、餐饮管理
--作为餐饮企业应重抓食品安全卫生，从食品的验收、生产、加工、储存、运输、销售及烹饪、食用过程各环节中建立食品安全系统（制度与实施）。
--指导服务人员根据客人的口音和交流辨别客人的地方口味，并知会厨师适当处理菜式口味，让客人有“这家餐厅的厨师好像我们家乡的人”的感觉。
--在节假日发**对会员和*客进行慰问，每月根据客人的喜好发相关**给客人，提供相关参考信息，抓住合适的时机对客人进行问候，例如，天气变化也对客人进行问候，让客人记住我们。
--注重服务人员的服务仪容仪表、礼节礼貌，建立绩效管理机制，提升服务水平，服务过程注重与客人的情感沟通，以提升回头率。
--设立餐后收集客人意见的专职小组（质检、餐厅管理人员、厨师长）、流程标准和制度，并总结意见，为定期召开的餐厅服务、厨师技能提升及新菜式**的主题会议提供参考和讨论的材料，以提升服务、出品和菜式**，*终提升回头率和营业额。
--加强商务公司和婚礼服务公司促销拜访，注重宴会的开发建立绩效奖励机制和相关销售团队。
--设定各部部门经理、主管与部门业绩考核细则标准，并签承诺书。
以上为本人几点粗略浅谈，有机会详细面谈交流。
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h3 style="text-indent:2em;">三、中国现代十大名厨都有谁
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p style="text-indent:2em;">分别有沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、吕洪才、段大华。
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p style="text-indent:2em;">1、沈家定
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p style="text-indent:2em;">江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨
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p style="text-indent:2em;">精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。
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p style="text-indent:2em;">2、孙红飞
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p style="text-indent:2em;">河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理
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p style="text-indent:2em;">精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜，融会贯通，精益求精，不断增添新品种，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等菜品。
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p style="text-indent:2em;">3、邢文喜
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p style="text-indent:2em;">北京海意职业技能培训学校副校长
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p style="text-indent:2em;">擅长烹制淮扬菜、川菜、鲁菜等，融会贯通，勇于创新的革新者，致力于提高中国烹饪的传统制作技术，创出了许多具有色、香、味、形，并符合新时代餐饮消费需求的新菜点，创作的代表菜品有桂花鱼丝、秘制小烧肉、竹筒银鳕鱼等品种。
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p style="text-indent:2em;">4、祝占东
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p style="text-indent:2em;">北京恒泰盛远餐饮管理有限公司副总经理
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p style="text-indent:2em;">精通*府菜的制作，还传承了红楼宴的技艺精髓，他一面继承传统技艺，一面进行了大胆的改革创新，创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山*狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。
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p style="text-indent:2em;">5、马占龙
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p style="text-indent:2em;">青海省**县天厨烹饪学校校长
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p style="text-indent:2em;">擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺，特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚，*采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种
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p style="text-indent:2em;">6、张晨冰
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p style="text-indent:2em;">北京饪我行品牌创始人
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p style="text-indent:2em;">擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的烹制技艺，*采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等品种。
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p style="text-indent:2em;">7、卢嘉胜
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p style="text-indent:2em;">广东友联饭店、食得开心饭店董事长兼行政总监
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p style="text-indent:2em;">擅长广东顺德菜、粤港菜烹调技艺，原料就地取材，讲究原生态食材养生功效，**的原材料在他手上可以锦上添花，很普通的低档食材，也可以做成营养美味的佳肴，他烹制的代表菜品松茸宴、手抓*鸽、雁入梅林、和味鲍鱼、九牛二虎、金雀报喜等品种，食客无不称赞。
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p style="text-indent:2em;">8、李作友
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p style="text-indent:2em;">沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监
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p style="text-indent:2em;">擅长辽菜的烹调技艺，对面点、小吃的**尤为**，他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴，而且在烹饪技艺上能够不断创新，勇于创制新品种；
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p style="text-indent:2em;">创作的代表作品有两吃锅包肉、溜素肥肠、香酥肉松饼以及具有特色品牌的“大馅馄饨李”等品种，深受消费者喜爱和好评。其事迹曾被选入由共青团中央主管、中华**青年联合会主办的**大型人物综合类期刊《中华儿女》刊载报道。
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p style="text-indent:2em;">9、吕洪才
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p style="text-indent:2em;">浙江乐清市王府大酒店行政总厨
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p style="text-indent:2em;">凭借着努力学习，不断创新研究的拼搏精神，于2000年度荣获省**届“五马杯”热菜银牌，2004年荣获省第三届“五马杯”热菜金奖，同年度在中国餐饮界**届金鼎奖人物评选中，被评为“中国十大金厨”；
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p style="text-indent:2em;">2005年荣获“新潮家居”杯青岛第十五届国际萝卜节雕刻金奖。擅长瓯菜，食品雕刻，制作的代表作品有辣酒油螺、望潮儿烧年糕、神农牛头宴、新派带鱼饭等品种。
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p style="text-indent:2em;">10、段大华
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p style="text-indent:2em;">寻味香港、云爆虾餐饮品牌创始人北京为之味餐饮集团**部总监
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p style="text-indent:2em;">在传承贵州饮食文化方面，以海纳百川、融汇贯通、取长补短、精益求精的精神**创制了新派黔菜——段氏迷宗菜，该菜由几个部分组成：源•生态妈妈菜、布依全鹅席、布依盘江鱼宴、全羊宴、百鸡宴、新派黔菜、云爆虾等具有贵州独有的民族特色和烹饪方法的品牌组成，推出后深受消费者的欢迎和好评。
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p style="text-indent:2em;">扩展资料
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p style="text-indent:2em;">标准
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p style="text-indent:2em;">1、长期从事中国餐饮文化研究和探索，对饮食有着高素质的品位和饮食文化修养，在业内发表有多篇专著，并在该领厨德、厨艺卓越，屡次获得国际、国内烹饪重大奖项和烹饪大赛金奖，并在业内享有较高的声誉。
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p style="text-indent:2em;">2、具备创新的高超厨艺和技能，对中国菜有着**的技技能，擅长厨政管理，市场营销，成本控核，菜品开发。
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p style="text-indent:2em;">3、倡导创新文化和绿色食物、绿色环保、绿色消费、在食品安全、卫生安全、服务完会等拥有完整的科学体系。
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p style="text-indent:2em;">4、能充分运用完整的现代化餐饮管理模式，在出品创新、管理创新、服务创新、观念创新的出类拔萃的餐饮人士。
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p style="text-indent:2em;">5、人品高尚，在培养创新人才方面成绩上卓著，有一批**的厨政人才。
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p style="text-indent:2em;">6、对中外烹饪有较高深造诣，对中国菜发展做出突出贡献。
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